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Trois recettes pour lutter contre le gaspillage

Trois recettes pour lutter contre le gaspillage

Voici 3 recettes complémentaires présentées lors de cette matinée afin de limiter au maximum vos déchets alimentaires.
Elles ont été proposées par les chefs Olivier Geeraerts du Restaurant Un des Sens et Edwin Avaert du restaurant Le Petit Prince de Ligne.

Le gratin d’épluchures.

Vos épluchures de pommes de terre qui la plupart du terre partent soit sur le compost, pour les poules ou parfois même directement à la poubelle peuvent servir pour un gratin d’épluchures. Ce plat goûtu vous permettra de ne plus jamais devoir jeter vos épluchures.

Ingrédients :

  • Epluchures de pommes de terre
  • Sel, poivre
  • Beurre
  • Crème fraiche
  • Emmental, comté ou mimolette ou tout autre fromage à pâte cuite de votre convenance.
  • Ciboulette, jeunes oignons.

Préparation de la recette

  1. Peler les pommes de terre en essayant de faire des épluchures les plus harmonieuses possibles.
  2. Etaler une couche d’épluchures dans le plat à gratin, puis poser quelques cuillerées de crème fraiche, de la ciboulette hachée, un peu d’oignon haché, un peu de beurre, le fromage râpé, sel et poivre.
  3. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du stock en terminant par une couche de fromage.
  4. Mettre au four à X °C pendant 30 minutes.

 

Les deux recettes suivantes, l'estouffade et le flan de légumes de saison, sont deux recettes qui permettent d’utiliser l’entièreté de vos légumes et d’utiliser des légumes qui ne sont plus de première fraicheur.

L’estouffade

Les pommes de terre peuvent vous servir pour l’estouffade et les épluchures pour le gratin d’épluchures afin de limiter vos déchets alimentaires.

Ingrédients :

  • Assortiment de légumes de saison et de pommes de terre

Préparation de la recette

Commencez par débiter les légumes pour en faire des tout-petits dés et mettez les doucement à suer dans une sauteuse où vous avez mis un peu d’huile d’olive. Le feu devra être toujours au plus doux pour cette recette. Inutile de colorer les légumes, c’est la durée qui les fait fondre.

Au fur et à mesure, vous rajoutez les légumes que vous coupez en petits dés et les pommes de terre.

Quand tout est dans la sauteuse, vous mettez un peu de gros sel (qui va faire rendre l’eau aux légumes et éviter de rajouter la matière grasse), du poivre et vous couvrez.

Vous laissez 3/4h-1h en remuant avec une cuillère en bois de temps à autre. Quand la cuisson se termine, laissez réduire pour avoir un mélange plus ferme et pour pouvoir le mouler dans des petits ramequins.

Flan de légumes de saison.

Avec les restes de vos légumes utilisés pour l’estouffade, voici un délicieux flan de légumes de saison.

Ingrédients :

  • 350 gr de légumes (légumes de saison et reste de légumes divers)
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil (ou ciboulette)
  • 100 gr de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 œufs entiers
  • 40 gr de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 160 °C
  2. Couper en petits cubes les légumes séparément (pas de mélange !)
  3. Hacher très finement l’oignon et le persil
  4. Le faire revenir dans un peu d’huile (ou beurre) et ajoutez les légumes (séparément) le temps de les colorer un peu et assaisonnez-les.
  5. Mélanger la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère.
  6. Saler, poivrer (pour rectifier l’assaisonnement) et mélanger bien.
  7. Remplir cos ramequins ou plats avec les légumes en couches successives. Ensuite, remplir (imbiber) avec l’appareil à flan et mettre au four pour 35 minutes environ.