Cantines durables dans les écoles communales athoises – Signataires du Green Deal 2.0
Les assiettes des cantines scolaires athoises continuent leur progression vers plus de durabilité : produits issus de circuits-courts ou biologiques, formation pour le personnel, sensibilisation auprès des enfants et des parents, … sont au programme depuis septembre et pour les prochains mois ! Depuis plus de 4 ans déjà, les cantines scolaires se sont inscrites au Green Deal Cantines Durables. Et la démarche se poursuit désormais avec la signature du Green Deal 2.0.
Un projet déjà en route depuis 2019
La Ville d’Ath, engagée via son Programme Stratégique Transversal à promouvoir l’alimentation durable, s’était inscrite dès 2019 dans la démarche « Green Deal Cantines Durables ». Par la signature de cette convention et en collaboration avec Manger Demain, Biowallonie et l’Observatoire de la Santé du Hainaut, les Autorités Politiques ont approuvé un plan d’actions audacieux visant à rendre davantage durables les cuisines des écoles communales, associant des enjeux environnementaux, sociaux et économiques. Ainsi, 3 grands axes de travail prioritaires ont été adoptés :
- L’assurance de repas sains, équilibrés et savoureux ;
- L’introduction de produits locaux et de saison voir bio ;
- La réduction du gaspillage alimentaire et des déchets.
Les 16 écoles communales athoises s’inscrivent dans la démarche de la promotion de l’alimentation durable dans les écoles et pourront prétendre à une labellisation d’ici quelques mois. Mais cette démarche de durabilisation des cantines ne s’opère pas seule, la Ville d’Ath peut compter sur le projet Alim’Ath, la Cellule Manger Demain, …
Un projet intégré visant une alimentation saine et équilibrée.
Depuis la mise en place de la démarche « Green Deal Cantines Durables », plusieurs étapes ont déjà été franchies pour amener à un nouveau fonctionnement : les cuisines sont centralisées en 4 cuisines Georges Rolland, Isières, Irchonwelz et Ormeignies. Cette centralisation des repas permet la préparation de plus de 540 repas chauds journaliers. Ceux-ci sont acheminés dans les autres écoles. Cette gestion en cuisine centrale permet un meilleur suivi des commandes, une meilleure gestion des ressources de personnels et matérielles. Cette mise en place ne s’est pas faite du jour au lendemain et est sans cesse revue dans le but d’améliorer la qualité des repas délivré dans les différentes implantations de l’entité.
En plus de la centralisation des cuisines, une autre étape a été franchie lors de l’harmonisation de l’offre des repas chauds, en proposant un menu unique à toutes les écoles. Cela permet d’assurer à tous les enfants du territoire un accès égal à une alimentation saine et équilibrée. La révision des menus a permis aussi d’augmenter la variété des aliments proposés.
Cette harmonisation a aussi été suivie par une digitalisation du système de réservation et de gestion des repas. En effet, les parents des élèves peuvent, via l’application AppSchool, réserver facilement et payer en ligne les repas des enfants.
Et le durable là-dedans ?
Tous les efforts fournis lors de la première mise en place du Green Deal Cantines Durables ont permis, pour la cette deuxième version, d’aboutir à un plan d’action encore plus ambitieux pour promouvoir l’alimentation durable auprès des enfants. L’alimentation a de multiples impacts et, dans le cadre d’un tel projet, on se doit impérativement de prendre en considération ses répercussions sur les trois piliers : social, économique et environnemental. Dans le cadre du projet, cela se traduit dans les menus par l’introduction ou le renforcement de critères de durabilité comme les produits frais, locaux et biologiques, le respect de la saisonnalité, les plats végétariens, poissons certifiés durables, …
Ce projet a eu pour avantage de ne pas partir de rien. En effet, les cuisinières des cantines scolaires avaient déjà l’habitude d’acheter des produits locaux et frais, ce qui n’est pas anecdotique dans la restauration collective. Toutefois, comme tout projet qui entraîne des changements, il a fallu surmonter quelques craintes à divers égards. De nombreux questionnements ont été soulevés, que ce soit par le personnel de cuisine, de service et de l’école, les parents d’élèves ou encore des membres du Conseil communal. Dans ce sens, un des plus grands défis a été et reste encore la sensibilisation, la formation et l’information, essentielles pour lever les inquiétudes, idées reçues et autres craintes. Bien entendu, celles-ci subsisteront et il faudra du temps pour que le projet puisse déployer son plein potentiel.
De plus, depuis janvier 2024, les écoles peuvent se réjouir de bénéficier d’un subside pris en charge par la Région wallonne, via Manger Demain, pour permettre de palier les différences de coûts que pourraient engendrer l’introduction de produits d’origine biologique et locaux. L’intervention de ce subside est de l’ordre de 50% pour les produits locaux et 70% si ceux-ci sont locaux et bio. Cela permet aussi de garantir une stabilité des prix des cantines scolaires tout en augmentant la diversification de l’assiette et sa qualité. Ce coup de pouce supplémentaire en faveur du local et du bio renforce une dynamique vertueuse favorable à une transition durable des modes de production alimentaire. Il est ainsi possible de d’allier des produits d’origine biologique, respectant des exigences européennes strictes (de production, de traitement, de transformation) garanties par une labellisation, avec une production locale.
Parmi les producteurs qui ont répondu présents : on peut compter sur la boucherie Degand qui fournit les écoles en viande bovine locale, la ferme de Foucaumont qui fournit des yaourts locaux, la Coop’ Alimentaire qui fournit des légumes et des fruits locaux et biologiques ainsi que Pelpat qui fournit les écoles en pommes de terre locales sous diverses formes.
Pour en savoir plus sur le travail des cuisines scolaires : visionnez les 3 vidéos réalisées dans le cadre d’Alim’Ath :
Vidéo 1 - Les produits laitiers (sous-titres)
Vidéo 2 - Les pommes de terre (sous-titres)
Vidéo 3 - Les légumes (sous-titres)
De plus, la diversification du contenu de l’assiette permet au corps de puiser tous les éléments dont il a besoin pour grandir sainement. C’est d’autant plus important pour des enfants en pleine croissance ! Dans le même temps, les repas chauds sont une opportunité pour l’école de soutenir l’éducation au goût des enfants. Il est essentiel de développer au maximum leurs papilles, gage de futures habitudes alimentaires saines. Il faut aussi souligner le lien incontournable entre alimentation, santé et apprentissage : une bonne alimentation induit une bonne santé, qui permet à son tour de soutenir les fonctions cognitives de l’enfant et maximiser ses capacités d’apprentissage. En d’autres termes, notre assiette nourrit aussi notre cerveau !
Des nouveaux efforts à réaliser
Au terme de cet accompagnement de transition par la Cellule Manger Demain, il sera possible pour les cantines communales d’être labellisées “Cantines durables” si elles respectent les 20 critères de durabilité qui lui sont demandés. Ces derniers abordent les thématiques de la santé et le bien-être des bénéficiaires, la prospérité économique de la région, le respect de l’environnement, le gaspillage alimentaire ou non-alimentaire, l’accessibilité de l’alimentation à tous, la connaissance et la sensibilisation ou encore la gouvernance. Cette labellisation est une véritable garantie de la qualité des repas proposés aux enfants. De plus, l’objectif est d’atteindre, en Wallonie, au minimum 50% de produits issus d’un système alimentaire durable dans l’offre des cantines d’ici 2030.
Des changements dans l’assiette mais pas seulement !
Les cuisinières des cantines scolaires ont pu bénéficier d’un soutien de la Ville pour garantir le maintien des emplois mais aussi de mieux maitriser les dépenses consacrées aux repas et d’améliorer les conditions de travail en termes de sécurité et d’ergonomie. Elles ont pu bénéficier de diverses formations pour relever les différents défis du Green Deal Cantines Durables aussi l’achat de nouveaux équipements et matériels est en cours depuis la première signature. En septembre 2023, lors d’une formation dispensée par Biowallonie, elles ont pu découvrir les différentes protéines végétales, tester plusieurs recettes et techniques de préparation ainsi que de proposer des repas non-carnés encore plus appétissants et savoureux. Les cuisinières ont aussi pu sortir des cuisines et se reconnecter avec ceux et celles qui produisent la nourriture lors de rencontre de terrain comme la visite de Pelpat ou la ferme du Dorlou. Le but était de rencontrer un visage humain derrière ce qui compose notre alimentation mais aussi de redonner de la valeur à ce que l’on mange, lui donner plus de sens et ainsi mieux consommer.
Le gaspillage, alimentaire ou non, est lui aussi un frein vers un système alimentaire durable. Pour pallier cela, les actions déjà entamées seront prolongées : mesure du gaspillage alimentaire, matériel réutilisable, … Par ailleurs, le Conseil communal d’Ath a approuvé une convention avec l’intercommunale Ipalle, qui rejoint les objectifs du Green Deal. Cette collaboration a permis un accompagnement des écoles disposant d’une cuisine, soit d’Isières, d’Irchonwelz et d’Ormeignies (Georges Roland ayant déjà bénéficié d’un audit en 2022) afin de réduire le gaspillage alimentaire et les déchets. Ces écoles ont également été sensibilisées à la question via des sessions d’animation en classe. Les critères liés au gaspillage rejoignent également les objectifs de la démarche « Zéro déchets », menée par les services communaux, qui souhaitent réduire le gaspillage par le biais d’actions diverses.
Les enfants ont également pu bénéficier de différentes activités et sensibilisation à l’alimentation saine et durable. Car eux aussi sont des acteurs majeurs des changements dans l’assiette. En plus des engagements dans l’assiette, dans le cadre du projet Alim’Ath, les enfants des écoles primaires de l’entité d’Ath ont pu bénéficier, durant cette année scolaire, d’activités en classe ainsi que de visites chez les producteurs. Ces activités, déjà testées auprès des élèves du Parc naturel du Pays des Collines, ont rencontré un franc succès auprès des enfants et de leurs enseignants. Au programme de ces animations, découvrir l’origine de notre alimentation, les produits de la ferme, le cycle de vie du blé, identifier et en apprendre plus sur les différentes cultures de notre région, … Ce qui est essentiel pour les enfants. Les visites à la ferme permettent aux élèves de pouvoir lier la théorie à la pratique, chez des producteurs ravis de partager leur savoir-faire.
À projet global, investissement global
Un projet d’une telle envergure se doit d’être progressif et de considérer tous les maillons qu’il sollicite pour que « la sauce prenne » !
Ce n’est donc pas fini : plaider en faveur d’une alimentation saine et durable dans les écoles ne suffit pas. Il faudra encore de la patience, de l’énergie, de l’encouragement, de la conciliation, de la solidarité, de l’écoute, des essais, des erreurs… Tant dans les cuisines, les réfectoires, les classes, qu’à la maison, toutes les personnes qui entourent et œuvrent auprès des enfants ont un rôle à jouer pour faire de ce beau projet une réussite sur le long-terme !
Vous souhaitez plus d’info sur le projet cantines durables à Ath ? Vous êtes producteur et le projet Green Deal vous intéresse ? Vous souhaitez approvisionner les cantines avec vos produits ? Merci de prendre contact avec
- l’Agence de Développement Local pour tout ce qui concerne les productions locales et les circuits-courts - Rue de Pintamont, 54 - 7800 Ath. Mail : adl@ath.be
- le Service Enseignement pour tout ce qui concerne les écoles et les cuisines - Rue de Pintamont, 54 - 7800 Ath. Mail : enseignement@ath.be
Site web :
https://www.ath.be/economie/producteurs-locaux/alimath
